＜収穫時期：2月から4月＞ イタリアで春先に収穫される希少なトリュフ。 外皮は白く柔らかく、中はクリーム色から茶色。 白トリュフより強いガーリック香や、春の山菜に似た鮮烈な香りが特徴の面白いトリュフ。

＜収穫時期：4月中旬から8月末＞ イタリアを含む欧州で春から秋口にかけて広く収穫されるトリュフ。 黒くて硬い外皮に覆われているが、中はクリーム色をしている。 トリュフの中では比較的穏やかな香り。

＜収穫時期：6月から8月＞ 南半球で季節が逆なオーストリアで収穫される冬黒トリュフ。 黒く固い外皮に覆われており、中は黒または濃い茶色に、鮮やかな白いマーブル模様が特徴的。 香りはトリュフらしくリッチで芳醇、味わいも濃厚。 本場フランスからトリュフの苗を輸入して栽培しており、欧州産と同等のかなりの高品質。

＜収穫時期：9月から12月＞ サマートリュフの終盤から収穫される黒トリュフ。 外皮はサマートリュフと似て黒く硬いが、中はより濃く色づく。 香りはサマーより豊かで、冬黒トリュフに比べ穏やかな香りを楽しめる。

＜収穫時期：10月から12月＞ チベット自治州で数年前に新発見されたトリュフ。 黒く固い外皮に覆われており、中は黒または濃い茶色に鮮やかな白いマーブル模様が特徴。 現地の検疫所から、欧州冬黒トリュフと同じメラノスポルム種との認定書あり。 トリュフらしいとても強い香りを楽しめる。

＜収穫時期：10月から1月＞ 主にイタリアで収穫されるとても希少価値の高いトリュフ。 黄色い外皮は柔らかく傷付きやすく日持ちに影響するので、取り扱いも大変難しい。 中は白か黄色が多いが、まれにピンク色の個体もあり、香りがより素晴らしいと珍重されている。 圧巻の芳香がとにかく特徴的で、官能的は香りは料理を豪華にする。

＜収穫時期：12月中旬から4月上旬＞ 広く欧州で収穫され、フランス産が特に有名だが、イタリアやスペイン産も高評価されている。 黒くて硬い外皮に覆われ、中は黒か焦げ茶色に鮮やかな白いマーブル模様が特徴。 トリュフらしく重厚でリッチな香りは、寒い冬の濃厚な料理との相性が抜群。